Stout-Schoko-Kuchen

Schokolade und Bier mag auf den ersten Blick nicht wirklich zusammenpassen. Doch wenn man erst einmal in die Welt der Biere eingetaucht ist, entdeckt man verschiedene Bierstile, die hervorragend mit Schokolade harmonieren. Manche Kombinationen funktionieren direkt im Kopf, andere muss man einfach ausprobieren.

Bei diesem Schokoladenkuchen war es nur ein Katzensprung.

Warum Stout?

Stout-Biere haben kräftige Röstaromen und erinnern an Kaffee und Bitterschokolade. Innerhalb dieses Bierstils gibt es zahlreiche Varianten, aber keine Sorge – am Ende wird es auf jeden Fall köstlich schmecken.

In meinem Rezept habe ich ein Imperial Stout verwendet. Es zeichnet sich durch seine Weichheit auf der Zunge und einen intensiveren Geschmack aus.

Warum spielt das eine Rolle? Ist der Kuchen erst gebacken und die Tafel gedeckt, kann man den Kuchen perfekt mit dem passenden Bier genießen.

Und nun zum Rezept!

Zutaten für den Kuchen:

• 250ml Stout
• 250g Butter
• 250g Weizenmehl
• 100g+ natürliches Kakaopulver (gezuckert geht auch) + Kakaopulver für die Backform
• 400g Rohrzucker
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier (Größe M)
• 100g Schmand
• 100g Zartbitterschokolade (je nach Geschmack auch Bitterschokolade)

Zutaten für das Topping:

• 200g Frischkäse
• 100g Crème Fraîche
• 150g Puderzucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Stout (bis auf eines) kalt stellen.

Das Bier in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen), Butter und Schokolade in kleinen Stücken dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

Den Herd ausschalten und den Zucker in die Masse einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Mischung abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel kräftig aufschlagen, bis sie schaumig sind. Anschließend den Schmand vorsichtig unterheben (nicht rühren, um die schaumige Struktur zu erhalten).

Die abgekühlte Bier-Schoko-Masse hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit oder vorsichtigem Rühren einarbeiten.

Zum Schluss Mehl, Backpulver und Kakaopulver in die Mischung sieben und zu einem zähflüssigen Teig verrühren.

Eine Kuchenform (23-26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Kakaopulver bestäuben. Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.

Das Topping vorbereiten:

Während der Kuchen backt, kann das Topping zubereitet werden. Frischkäse und Crème Fraîche miteinander verrühren, dann den gesiebten Puderzucker einrühren.

Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und die Creme kalt stellen.

Servieren:

Sobald der Kuchen fertig gebacken und abgekühlt ist, die obere unebene Schicht vorsichtig mit einem Messer abschneiden und den Kuchen etwa 1 cm dick mit der vorbereiteten Creme bestreichen.

Den Kuchen in Stücke schneiden und mit dem gekühlten Stout servieren.

Cheers!